红餐网报道，为防范餐饮环节发生因使用硝酸盐加工食品导致的风险，近日，东莞市市场监督管理局发布食品安全预警（2023年第3号），要求餐饮服务单位严禁采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。

图源：东莞市市场监督管理局网站

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预警通告显示，全市餐饮服务提供者要严格执行《卫生部、国家食药监管局关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告》，不采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

同时，还要严格落实《广东省食品安全条例》的规定，使用食品添加剂应当确保安全无害，遵循不用或者少用的原则，在技术上确有必要时方可使用，且不得使用防腐剂、乳化剂、稳定剂等食品添加剂。

通告还提到，餐饮服务者必须严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的要求使用食品添加剂，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。

此前，国家市场监督管理总局网站发布的《关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告》中就曾特别强调，餐饮服务提供者使用食品添加剂，不应当掩盖食品腐败变质；不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。餐饮服务提供者不应当采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。

广州市市场监督管理局也曾在4月发布风险警示，其中也提到餐饮单位禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

图片来源：红餐网摄

亚硝酸盐主要是指亚硝酸钠、亚硝酸钾等，俗称“工业用盐”，是一类无机化合物的总称。其外观及滋味都与食盐相似，主要用于肉制品，起着护色和防腐作用。而蔬菜由于储存或腌制，也会产生亚硝酸盐。因此，每年由于亚硝酸盐引起食物中毒事故并不少。近日，杭州就有一家三口因为亚硝酸盐中毒而差点丢了性命，为大家敲响食品安全的警钟。

亚硝酸盐为何会引起食物中毒？原来它是一种氧化剂，可以使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。严重者可发生血压下降、肺水肿、休克，最后甚至因为呼吸循环衰竭而死亡。

早在2012年，卫生部、国家食品药品监督管理局就曾联合发布公告，禁止酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位使用亚硝酸盐作为食品添加剂。尽管如此，为了使肉制品卖相看上去更好，保质期更长，部分不法商贩还是会偷偷使用亚硝酸盐。

不过除了工业用途外，据红餐网了解，国家标准是允许亚硝酸盐作为食品添加剂使用于部分肉类食品制作中的。但是需要强调的是，使用量有严格规定。

而当前现在各公告中提到的餐饮服务提供者严禁采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐，主要是指通过即时制作加工等方式，向消费者提供食品的单位，比如一些小餐馆、大排档、小吃店等。

（整编：红餐网何莉；编辑：李唐）